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Samstag, 15.09.2018

iba-UIBC-Cup of Bakers

Wettbewerb - Thema 2018: "Universe"

Beim iba-UIBC-Cup of Bakers treten Bäckermannschaften aus China, Norwegen, Deutschland, Frankreich, Japan, Peru, Niederlande, Korea, Russland, Spanien, England und den USA gegeneinander an.

Heute treten in den 4 Backstuben folgende Länder an: Japan, Niederlande, Korea und Russland.

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iba-UIBC-Cup of Bakers

Wettbewerb - Thema 2018: "Universe"

Beim iba-UIBC-Cup of Bakers treten Bäckermannschaften aus China, Norwegen, Deutschland, Frankreich, Japan, Peru, Niederlande, Korea, Russland, Spanien, England und den USA gegeneinander an.

Heute treten in den 4 Backstuben folgende Länder an: Japan, Niederlande, Korea und Russland.

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iba.FORUM

Kaffeespezialitäten in Bäckerei und Konditorei

Referent: Barista-Meister Tom Schießl

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iba.FORUM

Kaffeespezialitäten in Bäckerei und Konditorei

Referent: Barista-Meister Tom Schießl

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iba.SPEAKERS CORNER

Was bedeutet die Digitalisierung für die Backbranche?

Die Digitalisierung wird auch die Backbranche verändern. In einer kompakten Präsentation erfahren Sie, wie sich die "Industrie 4.0" zur "Industrie 5.0" weiter entwickeln wird, welche Auswirkungen dies auf die Backbranche haben könnte und wie Sie dies für sich nutzen können. Denn jede Marktveränderung birgt immer Risiken und Chancen.  

Referent: Bernd Kütscher, Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e.V.

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iba.SPEAKERS CORNER

Was bedeutet die Digitalisierung für die Backbranche?

Die Digitalisierung wird auch die Backbranche verändern. In einer kompakten Präsentation erfahren Sie, wie sich die "Industrie 4.0" zur "Industrie 5.0" weiter entwickeln wird, welche Auswirkungen dies auf die Backbranche haben könnte und wie Sie dies für sich nutzen können. Denn jede Marktveränderung birgt immer Risiken und Chancen.  

Referent: Bernd Kütscher, Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e.V.

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iba.SPEAKERS CORNER

Gesunder Weizen: Wie geht man am besten mit Gluten und ATI um?

Weizen gilt mittlerweile als wichtigstes Grundnahrungsmittel weltweit. Obwohl der Pro-Kopf-Verbrauch von Weizen nur leicht gestiegen ist, wird derzeit intensiv und emotional darüber diskutiert, ob und inwieweit insbesondere moderner Weizen Krankheiten auslösen kann. Drei Krankheiten sind bekannt (geschätztes Vorkommen in der Bevölkerung in Klammern): 1. Zöliakie (1 %), 2. typische und atypische Weizenallergie (4 %) und 3. ATI-Empfindlichkeit (10 %). Während eine strikte Vermeidung von Weizenprodukten die einzige angemessene Therapie für Patienten mit Zöliakie und Weizenallergien darstellt, gibt es für Patienten mit einer ATI-Unverträglichkeit Alternativen.

Referent: Prof. Dr. Dr. Detlef Schuppan, Universitätsmedizin Mainz – Institut für Translationale Immunologie

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Gesunder Weizen: Wie geht man am besten mit Gluten und ATI um?

Weizen gilt mittlerweile als wichtigstes Grundnahrungsmittel weltweit. Obwohl der Pro-Kopf-Verbrauch von Weizen nur leicht gestiegen ist, wird derzeit intensiv und emotional darüber diskutiert, ob und inwieweit insbesondere moderner Weizen Krankheiten auslösen kann. Drei Krankheiten sind bekannt (geschätztes Vorkommen in der Bevölkerung in Klammern): 1. Zöliakie (1 %), 2. typische und atypische Weizenallergie (4 %) und 3. ATI-Empfindlichkeit (10 %). Während eine strikte Vermeidung von Weizenprodukten die einzige angemessene Therapie für Patienten mit Zöliakie und Weizenallergien darstellt, gibt es für Patienten mit einer ATI-Unverträglichkeit Alternativen.

Referent: Prof. Dr. Dr. Detlef Schuppan, Universitätsmedizin Mainz – Institut für Translationale Immunologie

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iba.FORUM

Meine Urkorn-Revolution 2.0: "Urgetreide trifft auf Superfood"

Referent: Siegfried Brenneis

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Meine Urkorn-Revolution 2.0: "Urgetreide trifft auf Superfood"

Referent: Siegfried Brenneis

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iba.SPEAKERS CORNER

Nachhaltigkeit im Bäckereibetrieb am Beispiel Pfandsystem für Coffee-to-go-Mehrwegbecher

Nachhaltigkeit im Bäckereibetrieb am Beispiel Pfandsystem für Coffee-to-go-Mehrwegbecher Nachhaltigkeit im Bäckereibetrieb: Welche Herausforderungen gibt es und wie lassen sich Ansätze zur Ressourcenschonung leicht im täglichen Betrieb implementieren? Wie kann eine Einführung eines Pfandbechersystems für Coffee-to-go ein erster und leicht integrierbarer Schritt zu mehr Nachhaltigkeit sein? Welche weiteren Möglichkeiten gibt es? Einblick in Erfahrungen aus der Zusammenarbeit zwischen dem Startup RECUP und der Bäckerei Mayer aus dem Allgäu.

Referent: Seraphine Mayer-Wagner, Bäckerei Mayer GmbH & Co.; Lisa Henze, reCup GmbH

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Nachhaltigkeit im Bäckereibetrieb am Beispiel Pfandsystem für Coffee-to-go-Mehrwegbecher

Nachhaltigkeit im Bäckereibetrieb am Beispiel Pfandsystem für Coffee-to-go-Mehrwegbecher Nachhaltigkeit im Bäckereibetrieb: Welche Herausforderungen gibt es und wie lassen sich Ansätze zur Ressourcenschonung leicht im täglichen Betrieb implementieren? Wie kann eine Einführung eines Pfandbechersystems für Coffee-to-go ein erster und leicht integrierbarer Schritt zu mehr Nachhaltigkeit sein? Welche weiteren Möglichkeiten gibt es? Einblick in Erfahrungen aus der Zusammenarbeit zwischen dem Startup RECUP und der Bäckerei Mayer aus dem Allgäu.

Referent: Seraphine Mayer-Wagner, Bäckerei Mayer GmbH & Co.; Lisa Henze, reCup GmbH

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iba.SPEAKERS CORNER

Down Under

Zweifarbige Croissants, die Verwendung von Produkten aus einer Ursprungsregion wie Schokolade, Kaffee, Mehl sowie heimischen Zutaten. Aktuelle Backtrends aus Australien und Wege zu mehr Nachhaltigkeit in der Backwarenindustrie.

Referent: Cherrie Wilson

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Down Under

Zweifarbige Croissants, die Verwendung von Produkten aus einer Ursprungsregion wie Schokolade, Kaffee, Mehl sowie heimischen Zutaten. Aktuelle Backtrends aus Australien und Wege zu mehr Nachhaltigkeit in der Backwarenindustrie.

Referent: Cherrie Wilson

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iba.FORUM

Die Sprache des Brotes

Referent: Prof. Michael Kleinert

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Die Sprache des Brotes

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iba.SPEAKERS CORNER

Schwäbische Bäcker in Tansania. Eine Erfahrungsbericht der Konditorei Brommler über die TV-Serie: "Mein Job - Dein Job" im BR

Anja und Karlheinz aus Memmingen im Allgäu sind Bäcker bzw. Konditorin aus Leidenschaft. "Mein Job - Dein Job" schickte die beiden zum Jobtausch nach Tansania in eine Bäckerei. Hier mussten sie erst einmal Holz hacken, den altertümlichen Holzofen anheizen, Brote backen und natürlich ausliefern - mit dem Fahrrad. Im Gegenzug lernten die beiden Afrikaner Rose und Shabani das schwäbische Bäcker- und Konditorenhandwerk kennen. Eine Brezel und vieles andere sahen die beiden hier das erste Mal in ihrem Leben. Aber auch die strengen Regeln in Sachen Sauberkeit und Pünktlichkeit waren anders als daheim. Hintergrund ist die Sendereihe "Mein Job, dein Job - gleicher Job, anderes Land" des Bayerischen Fernsehens. Es geht darum, wie ähnlich und doch unterschiedlich derselbe Beruf in einer anderen Kultur sein kann.

Referent: Andreas Brommler, Anja Hartmann, Karlheinz Stettner, Konditorei Brommler GmbH

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Schwäbische Bäcker in Tansania. Eine Erfahrungsbericht der Konditorei Brommler über die TV-Serie: "Mein Job - Dein Job" im BR

Anja und Karlheinz aus Memmingen im Allgäu sind Bäcker bzw. Konditorin aus Leidenschaft. "Mein Job - Dein Job" schickte die beiden zum Jobtausch nach Tansania in eine Bäckerei. Hier mussten sie erst einmal Holz hacken, den altertümlichen Holzofen anheizen, Brote backen und natürlich ausliefern - mit dem Fahrrad. Im Gegenzug lernten die beiden Afrikaner Rose und Shabani das schwäbische Bäcker- und Konditorenhandwerk kennen. Eine Brezel und vieles andere sahen die beiden hier das erste Mal in ihrem Leben. Aber auch die strengen Regeln in Sachen Sauberkeit und Pünktlichkeit waren anders als daheim. Hintergrund ist die Sendereihe "Mein Job, dein Job - gleicher Job, anderes Land" des Bayerischen Fernsehens. Es geht darum, wie ähnlich und doch unterschiedlich derselbe Beruf in einer anderen Kultur sein kann.

Referent: Andreas Brommler, Anja Hartmann, Karlheinz Stettner, Konditorei Brommler GmbH

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iba.SPEAKERS CORNER

Durch Digitalisierung mehr Zeit für traditionelles Handwerk

Das Digitalisierungskonzept von Fickenschers Backhaus wurde in diesem Jahr mit dem Zukunftspreis der HWK Oberfranken ausgezeichnet und gilt auch beim Zentralverband des Deutschen Handwerks als ein Best Practice Beispiel, das zeigt, wie der Prozess der digitalen Transformation auch in Handwerksbetrieben erfolgreich gestaltet werden kann. "Unser Betrieb und unser Team hält für Digitalisierung immer die Tür offen - sämtliche Maßnahmen haben uns wichtige Zeit geschenkt. Dadurch können wir uns um die Dinge kümmern, die unsere Kernkompetenz darstellen: Das ursprüngliche, leidenschaftliche Handwerk und die Begeisterung unserer Kunden."

Referent: Andreas Fickenscher, Fickenschers Backhaus GmbH

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Durch Digitalisierung mehr Zeit für traditionelles Handwerk

Das Digitalisierungskonzept von Fickenschers Backhaus wurde in diesem Jahr mit dem Zukunftspreis der HWK Oberfranken ausgezeichnet und gilt auch beim Zentralverband des Deutschen Handwerks als ein Best Practice Beispiel, das zeigt, wie der Prozess der digitalen Transformation auch in Handwerksbetrieben erfolgreich gestaltet werden kann. "Unser Betrieb und unser Team hält für Digitalisierung immer die Tür offen - sämtliche Maßnahmen haben uns wichtige Zeit geschenkt. Dadurch können wir uns um die Dinge kümmern, die unsere Kernkompetenz darstellen: Das ursprüngliche, leidenschaftliche Handwerk und die Begeisterung unserer Kunden."

Referent: Andreas Fickenscher, Fickenschers Backhaus GmbH

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