PROGRAMM

Beim iba-UIBC-Cup of Bakers treten Bäckermannschaften aus China, Norwegen, Deutschland, Frankreich, Japan, Peru, Niederlande, Korea, Russland, Spanien, England und den USA gegeneinander an.

Heute treten in den 4 Backstuben folgende Länder an: Japan, Niederlande, Korea und Russland.

Beim iba-UIBC-Cup of Bakers treten Bäckermannschaften aus China, Norwegen, Deutschland, Frankreich, Japan, Peru, Niederlande, Korea, Russland, Spanien, England und den USA gegeneinander an.

Heute treten in den 4 Backstuben folgende Länder an: Japan, Niederlande, Korea und Russland.

Die Digitalisierung wird auch die Backbranche verändern. In einer kompakten Präsentation erfahren Sie, wie sich die "Industrie 4.0" zur "Industrie 5.0" weiter entwickeln wird, welche Auswirkungen dies auf die Backbranche haben könnte und wie Sie dies für sich nutzen können. Denn jede Marktveränderung birgt immer Risiken und Chancen.  

Die Digitalisierung wird auch die Backbranche verändern. In einer kompakten Präsentation erfahren Sie, wie sich die "Industrie 4.0" zur "Industrie 5.0" weiter entwickeln wird, welche Auswirkungen dies auf die Backbranche haben könnte und wie Sie dies für sich nutzen können. Denn jede Marktveränderung birgt immer Risiken und Chancen.  

Weizen gilt mittlerweile als wichtigstes Grundnahrungsmittel weltweit. Obwohl der Pro-Kopf-Verbrauch von Weizen nur leicht gestiegen ist, wird derzeit intensiv und emotional darüber diskutiert, ob und inwieweit insbesondere moderner Weizen Krankheiten auslösen kann. Drei Krankheiten sind bekannt (geschätztes Vorkommen in der Bevölkerung in Klammern): 1. Zöliakie (1 %), 2. typische und atypische Weizenallergie (4 %) und 3. ATI-Empfindlichkeit (10 %). Während eine strikte Vermeidung von Weizenprodukten die einzige angemessene Therapie für Patienten mit Zöliakie und Weizenallergien darstellt, gibt es für Patienten mit einer ATI-Unverträglichkeit Alternativen.

Weizen gilt mittlerweile als wichtigstes Grundnahrungsmittel weltweit. Obwohl der Pro-Kopf-Verbrauch von Weizen nur leicht gestiegen ist, wird derzeit intensiv und emotional darüber diskutiert, ob und inwieweit insbesondere moderner Weizen Krankheiten auslösen kann. Drei Krankheiten sind bekannt (geschätztes Vorkommen in der Bevölkerung in Klammern): 1. Zöliakie (1 %), 2. typische und atypische Weizenallergie (4 %) und 3. ATI-Empfindlichkeit (10 %). Während eine strikte Vermeidung von Weizenprodukten die einzige angemessene Therapie für Patienten mit Zöliakie und Weizenallergien darstellt, gibt es für Patienten mit einer ATI-Unverträglichkeit Alternativen.

Nachhaltigkeit im Bäckereibetrieb am Beispiel Pfandsystem für Coffee-to-go-Mehrwegbecher Nachhaltigkeit im Bäckereibetrieb: Welche Herausforderungen gibt es und wie lassen sich Ansätze zur Ressourcenschonung leicht im täglichen Betrieb implementieren? Wie kann eine Einführung eines Pfandbechersystems für Coffee-to-go ein erster und leicht integrierbarer Schritt zu mehr Nachhaltigkeit sein? Welche weiteren Möglichkeiten gibt es? Einblick in Erfahrungen aus der Zusammenarbeit zwischen dem Startup RECUP und der Bäckerei Mayer aus dem Allgäu.

Nachhaltigkeit im Bäckereibetrieb am Beispiel Pfandsystem für Coffee-to-go-Mehrwegbecher Nachhaltigkeit im Bäckereibetrieb: Welche Herausforderungen gibt es und wie lassen sich Ansätze zur Ressourcenschonung leicht im täglichen Betrieb implementieren? Wie kann eine Einführung eines Pfandbechersystems für Coffee-to-go ein erster und leicht integrierbarer Schritt zu mehr Nachhaltigkeit sein? Welche weiteren Möglichkeiten gibt es? Einblick in Erfahrungen aus der Zusammenarbeit zwischen dem Startup RECUP und der Bäckerei Mayer aus dem Allgäu.

Zweifarbige Croissants, die Verwendung von Produkten aus einer Ursprungsregion wie Schokolade, Kaffee, Mehl sowie heimischen Zutaten. Aktuelle Backtrends aus Australien und Wege zu mehr Nachhaltigkeit in der Backwarenindustrie.

Zweifarbige Croissants, die Verwendung von Produkten aus einer Ursprungsregion wie Schokolade, Kaffee, Mehl sowie heimischen Zutaten. Aktuelle Backtrends aus Australien und Wege zu mehr Nachhaltigkeit in der Backwarenindustrie.

Anja und Karlheinz aus Memmingen im Allgäu sind Bäcker bzw. Konditorin aus Leidenschaft. "Mein Job - Dein Job" schickte die beiden zum Jobtausch nach Tansania in eine Bäckerei. Hier mussten sie erst einmal Holz hacken, den altertümlichen Holzofen anheizen, Brote backen und natürlich ausliefern - mit dem Fahrrad. Im Gegenzug lernten die beiden Afrikaner Rose und Shabani das schwäbische Bäcker- und Konditorenhandwerk kennen. Eine Brezel und vieles andere sahen die beiden hier das erste Mal in ihrem Leben. Aber auch die strengen Regeln in Sachen Sauberkeit und Pünktlichkeit waren anders als daheim. Hintergrund ist die Sendereihe "Mein Job, dein Job - gleicher Job, anderes Land" des Bayerischen Fernsehens. Es geht darum, wie ähnlich und doch unterschiedlich derselbe Beruf in einer anderen Kultur sein kann.

Anja und Karlheinz aus Memmingen im Allgäu sind Bäcker bzw. Konditorin aus Leidenschaft. "Mein Job - Dein Job" schickte die beiden zum Jobtausch nach Tansania in eine Bäckerei. Hier mussten sie erst einmal Holz hacken, den altertümlichen Holzofen anheizen, Brote backen und natürlich ausliefern - mit dem Fahrrad. Im Gegenzug lernten die beiden Afrikaner Rose und Shabani das schwäbische Bäcker- und Konditorenhandwerk kennen. Eine Brezel und vieles andere sahen die beiden hier das erste Mal in ihrem Leben. Aber auch die strengen Regeln in Sachen Sauberkeit und Pünktlichkeit waren anders als daheim. Hintergrund ist die Sendereihe "Mein Job, dein Job - gleicher Job, anderes Land" des Bayerischen Fernsehens. Es geht darum, wie ähnlich und doch unterschiedlich derselbe Beruf in einer anderen Kultur sein kann.

Das Digitalisierungskonzept von Fickenschers Backhaus wurde in diesem Jahr mit dem Zukunftspreis der HWK Oberfranken ausgezeichnet und gilt auch beim Zentralverband des Deutschen Handwerks als ein Best Practice Beispiel, das zeigt, wie der Prozess der digitalen Transformation auch in Handwerksbetrieben erfolgreich gestaltet werden kann. "Unser Betrieb und unser Team hält für Digitalisierung immer die Tür offen - sämtliche Maßnahmen haben uns wichtige Zeit geschenkt. Dadurch können wir uns um die Dinge kümmern, die unsere Kernkompetenz darstellen: Das ursprüngliche, leidenschaftliche Handwerk und die Begeisterung unserer Kunden."

Das Digitalisierungskonzept von Fickenschers Backhaus wurde in diesem Jahr mit dem Zukunftspreis der HWK Oberfranken ausgezeichnet und gilt auch beim Zentralverband des Deutschen Handwerks als ein Best Practice Beispiel, das zeigt, wie der Prozess der digitalen Transformation auch in Handwerksbetrieben erfolgreich gestaltet werden kann. "Unser Betrieb und unser Team hält für Digitalisierung immer die Tür offen - sämtliche Maßnahmen haben uns wichtige Zeit geschenkt. Dadurch können wir uns um die Dinge kümmern, die unsere Kernkompetenz darstellen: Das ursprüngliche, leidenschaftliche Handwerk und die Begeisterung unserer Kunden."